بالصور : مطعم دنماركي خشبي يتربع على عرش أفضل مطعم في العالم و العرب يغيبون عن لائحة أفضل 50 مطعماً

زنقة 20 . وكالات

صدرت أمس نتائج التصويت لأفضل 50 مطعما حول العالم الذي تنظمه سنويا المجلة المتخصصة «ريستورانت ماغازين» الإنجليزية ويشارك فيه أكثر من 800 من الرواد عالميا في مجال المطبخ والطهي وتقسم طريقة التصويت على 27 إقليما بحسب المنطقة الجغرافية لتغطية أكبر مساحة ممكنة عالميا لتقييم أفضل المطاعم، ولجنة التحكيم في كل إقليم تضم 31 عضوا من بينهم نقاد مختصون بمجال الطهي وطهاة مستقلون وأصحاب مطاعم يحق لكل منهم إعطاء 7 أصوات على أن يكون هناك 3 مطاعم على الأقل من خارج منطقتهم الجغرافية ويتم تغيير لجنة التحكيم كل عام حتى لا تأتي النتائج متشابهة.

هذه المناسبة تغير مسار عمل الكثير من المطاعم وتحقق أحلام الكثير من الطهاة الذين يجدون في هذا النجاح فرصة للانتشار عالميا وتعريف محبي الأكل على مهاراتهم الفريدة.

لائحة أفضل 50 مطعما لعام 2012 أعطت الفرصة للولايات المتحدة بدخول ثمانية من مطاعمها إلى لائحة الأفضل و3 مطاعم منها بين أفضل 10 مطاعم حول العالم وهذه تعتبر سابقة فريدة حيث إنه في السابق كانت تتربع فرنسا دائما على عرش انتخابات أفضل المطاعم والطهاة. ولكن حصة الأسد كانت هذا العام لمهندس المطبخ الجزيئي Cuisine Moleculaire الطاهي البريطاني الشاب هيستون بلومنثال الحاصل على 3 نجوم ميشلين للتميز، وكانت النتيجة أنه نافس نفسه على الأفضل فهو يملك مطعم «ذا فات داك» الشهير في قرية «براي» في مقاطعة باركشير الإنجليزية الفائز بعدة جوائز واحتل أكثر من مرة المرتبة الثانية لأفضل مطعم في العالم بعد مطعم المبدع الإسباني فيران ادريا صاحب مطعم «ال بولي» الشهير، وهذه المرة الأولى التي نرى فيها طاهيا ينافس ذاته على النجاح فحاز مطعمه «دينر» الواقع في فندق «ماندارين أورينتال» في لندن على أعلى نسبة لمطعم جديد ينضم إلى قائمة انتخابات أفضل المطاعم وفي وقت قصير جدا، واللافت هو تخطيه «ذا فات داك» بثلاث مراتب، ففي حين جاء «دينر» في المرتبة التاسعة لأفضل مطعم في العالم حل «ذا فات داك» في المرتبة الـ13، وهذا النجاح وهذه المناسبة إذا ما دلا على شيء فهما يدلان على نجاح هيستون بلومنثال الذي لا يمكن وصفه إلا بالمبدع الذي يمزج ما بين الطهي والابتكار في أجواء ملؤها الترقب والمفاجأة، فالأكل في أحد مطاعمه يعتبر بمثابة مغامرة حقيقية فهو يرتكز في مطبخه على المأكولات الإنجليزية التاريخية القديمة يعزز فيها مكانة الأكل الإنجليزي من خلال إعادة إحياء أطباق مثل طبق الحمام المتبل وطبق الكرفس المطهو على نار هادئة وطبق العظم النخاعي المشوي وهذه الأطباق كانت شائعة في القرن الثامن عشر. وبعد تلقيه الخبر قال هيستون بلومنثال الذي من شأن هذا النجاح تصنيفه كأفضل طاهٍ في العالم، وشكر العاملين معه خاصة الطاهي الرئيسي في مطبخه في «دينر» اشلي بالمر - واتس معتبرا أن نجاحه لم يكن ممكنا لولا العمل الدؤوب الذي يبذله فريقه في المطعمين.

وللعام الثالث على التولي، احتل مطعم نوما في العاصمة كوبنهاغن في الدنمارك المرتبة الأولى في قائمة أفضل مطعم في العالم، واشتهر هذا المطعم كونه يشدد جدا على المنتجات المحلية والمواسم في مطبخه الذي وضع مطبخ أوروبا الشمالية على رأس هرم أفضل المطاعم في العالم.  أما إسبانيا فالنجاح ليس بغريب عليها خاصة أنها تحتضن فيران ادريا الذي يعد واحدا من أفضل طهاة العالم وها هي اليوم تحتل أكبر نسبة مطاعم جاءت في أول عشر مراتب في لائحة أفضل 50 مطعما لعام 2012.

وجاء مطعم «إل سيلير دي كان روكا» عند الساحل الإسباني في جيرانو على المرتبة الثانية يليه مطعم «موغاريتز» في سان سيباستين في إقليم الباسك في شمال إسبانيا واحتلت الطاهية إيلينا ارزاك لقب أفضل طاهية في العالم وهي صاحبة مطعم «ارزاك».

وفاز توماس كيلير بلقب أفضل صاحب مطعم في العالم وهو مسؤول عن نجاح مطعميه «بير سي» (جاء في المرتبة السادسة) و«ذا فرينتشر لوندري» (جاء في المرتبة الـ43).  وحصل الطاهي رونيه ريدزيبي على لقب أفضل طاهٍ في العالم عن مطعمه «نوما» الذي حل في المرتبة الأولى والواقع في كوبنهاغن.

يشار إلى أن مطعم «نوما» سيكون من بين المطاعم التي ستشارك في مهرجانات الأكل التي سترافق الألعاب الأولمبية التي ستشهدها لندن في يوليو (تموز) المقبل، وعلى طريقة «البوب أب» سيفتتح «نوما» بشكل مؤقت في فندق «كلاريدجز» في لندن وسيكون بإمكان الذواقة التعرف على المأكولات الأوروبية الشمالية مثل الجمبري الحي ولحم الغزال المقلي مقابل مبلغ 195 جنيها استرلينيا أي نحو (350 دولارا) للشخص الواحد. وفي المرتبة الـ19 جاء مطعم «لوبيرناردين» في نيويورك وتملكه امرأة المجتمع ماغي لو كوز.

وفرنسا تنعي مطبخها اليوم بعد أن اختفت مطاعمها من المراتب العشر الأول، فقد تكون قد استعادت هذا العام بعضا من بريقها من خلال حصول بعض من مطاعمها على نجوم ميشلين في دليل هذا العام إلا أنها وعلى الرغم من ذلك لم تستطع العودة إلى الصفوف الأمامية في عالم الطهي.  المطبخ الإنجليزي يثبت اليوم أنه يستطيع التربع على عرش أفضل المطاعم خاصة أن لندن تعتبر حاليا من أهم عواصم الأكل في العالم وذلك بسبب احتوائها على أكثر من 350 نوعا من المطابخ العالمية، وإلى جانب نجاح هيستون بلومنثال هذا العام استطاع مطعم «ذا ليدبوري» الواقع في منطقة نوتينغ هيل غايت في لندن الحصول على المرتبة الـ14 بعد أن حل في العام الماضي في المرتبة الـ34 وهذه تعتبر نقلة نوعية ونجاحا باهرا لذلك المطعم الذي يحيي المطبخ الإنجليزي ويعيد له أمجاده الضائعة.

أفضل 50 مطعما حول العالم:

1 - نوما (كوبنهاغن) 2 - إل سيلير دي كان روكا (جيرونا - إسبانيا) 3 - موغاريتز (سان سيباستيان - إسبانيا) 4 - دي أو إم (ساو باولو) 5 - أوستيريا فرانتشيسكانا (مودينا - إيطاليا) 6 - بير سي (نيويورك) 7 - الينيا (شيكاغو) 8 - ارزاك (سان سيباستيان - إسبانيا) 9 - دينر باي هيستون بلومنثال (لندن) 10 - 11 ماديسون بارك (نيويورك) 11 - ستايريريك (فيينا) 12 - لاتولييه سان جيرمين دو جويل روبوشون (باريس) 13 - ذا فات داك (براي - باركشير - إنجلترا) 14 - ذا ليدبيري (لندن) 15 - لو شاتوبريان (باريس) 16 - لاربيج (باريس) 17 - بيير غانيير (باريس) 18 - لاسترانس (باريس) 19 - لو بيرناردين (نيويورك) 20 - فرانتزين ليندينبورغ (ستوكهولم) 21 - أود سلويس (هولندا) 22 - أكوا وولفسبيرغ (ألمانيا) 23 - فاندوم (ألمانيا) 24 - ميرازور (فرنسا) 25 - دانيل (نيويورك) 26 - إيغيز (سنغافورة) 27 - ناريساوا (طوكيو) 28 - نيهونريوري (طوكيو) 29 - كاي (سيدني) 30 - شلوس شوينستاين (سويسرا) 31 - ازادور ايتكزيباري (إسبانيا) 32 - لو كالندر (بادوا - إيطاليا) 33 - دي ليبريدج (هولندا) 34 - فافيكن (السويد) 35 - استريد أند غاستون (ليما) 36 - بوخول (ميكسيكو سيتي - المكسيك) 37 - موموفوكو سام بار (نيويورك) 38 - بيكو (ميكسيكو سيتي) 39 - واكو غين (سنغافورة) 40 - كيش داكوستا (إسبانيا) 41 - ماثياس دالغرين (ستوكهولم) 42 - هوف فان كليف (بلجيكا) 43 - ذا فرينتش لوندري (نابا فاليه -الولايات المتحدة) 44 - امبر (هونغ كونغ) 45 - فيلا جويا (البرتغال) 46 - كانتو (سيينا - إيطاليا) 47 - برا (لاغيول - فرنسا) 48 - مانريزا (أميركا) 49 - جيرانيوم (كوبنهاغن) 50 - ناهم (بانكوك)